Desde hace miles de años, el ser humano ya estaba interesado en la conservación de los alimentos. Se conoce que en la etapa prehistórica se guardaban los alimentos en el fondo de las cavernas o cuevas de hielo

En 1748, el escocés Mr William Cullen, fue el encargado de construir el primer frigorífico que funcionaba con electricidad. Años más tarde, 1842, se hizo por primera vez la congelación de alimentos de forma comercial.

Pero la gran revolución en la conservación de alimentos y el comercio llegó con el descubrimiento del frío industrial.
Charles Tellier, en 1874, bota el primer barco frigorífico. Se llamaba "Frigorifique" y transportó un cargamento de carne entre El Havre (Francia) y Buenos Aires (Argentina). Fue una travesía que duró algo más de 100 días, y fue un importante avance para la congelación industrial.

Clarence Birdsey, nacido en 1886, mientras trabajaba como comerciante de pieles entre 1912 y 1917 descubrió que los esquimales cuando capturaban un pescado lo colocaban sobre un trozo de hielo.
​Esto hacía que en invierno, los pescados se congelaban casi de inmediato, pero comprobó que el sistema era menos efectivo en verano

Cuanto más rápida era la congelación, mejor era el sabor del pescado que podía consumirse meses después, lo cual se explica porque los cristales de hielo que se forman son menores; las paredes celulares no resultan dañadas y cuando se descongela el alimento, éste mantiene su sabor, textura y olor.

Birdseye tuvo varias patentes, entre ellas, los fishfingers (las típicas barritas de pescado, pero sin rebozar). La compañía se fue a la quiebra, porque aún no congelaba lo suficientemente rápido para que el pescado mantuviese su sabor.

No fue hasta después de 1930, cuando Birdseye inventó la "cinta congeladora". Este invento, y el asociarse con Postum Company (una empresa de cereales) que comercializó y dio a conocer el pescado congelado, hizo que por fín aquel comerciante de pieles nos halla regalado lo que a día de hoy es un enorme y complejo sector.

Clarence Birdseye falleció en 1956 con más de 350 patentes a su nombre

A España, los alimentos congelados llegaron a partir de 1950. Pues en 1958, la empresa Alimentos Congelados, S.A., se convirtió en la primera compañía española en comercializarlos.

Sin embargo, la historia del congelado en España, está asociado al pescado, debido a la llegada de los primeros buques congeladores a las rías gallegas en los 60.

En la actualidad casi el 100% de los hogares posee un frigorífico con un pequeño congelador. Este puede producir 18ºC bajo cero, que es la temperatura idónea para la conservación de alimentos.

Los productos congelados ya son aliados indiscutibles de la seguridad alimentaria, puesto que la congelación industrial o ultracongelación es el método más seguro de conservación.

La tintorera es un tiburón de la familia Carchanidae, y su nombre científico es Prionace glauca.

A continuación describiremos todo lo relevante para dar a conocer más aspectos de la Tintorera, conocida también como caella o tiburón azul.

Es el tiburón oceánico más común.

Normalmente se encuentra en grupos poco organizados, frecuentando las aguas superficiales hasta los 200 m de la costa, aunque se pueden acercar mucho a tierra, especialmente por la noche.

Prefiere las aguas frías (7-16 ºC), aunque toleran bien las temperaturas de los trópicos

Consumen presas relativamente pequeñas, principalmente peces pelágicos  y cefalópodos.

​No son muy agresivos, pero tampoco tímidos. Resultan peligrosos por su carácter imprevisible y suelen dar bastantes vueltas antes de atacar.

Son vivíparos placentarios, de cordón umbilical liso.

El periodo de gestación es de 9-12 meses y suelen tener camadas de hasta 130 fetos.


Como dato curioso, las hembras de más de 5 años pueden aparearse y retener el esperma durante un año antes de gestar.
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Los machos alcanzan la madurez a los 4-5 años con 180 cm, y las hembras a los seis años con 200 cm. La talla al nacer es de 45 cm, y pueden desarrollarse hasta los 4 metros y vivir más de 20 años.

En cuanto a su peso, los machos pueden llegar a pesar unos 100 kg, y hasta los 200 kg en el caso de las hembras.

La tintorera es capturada en gran cantidad, principalmente con palangre de deriva cerca de la costa.

Se aprovecha todo para su consumo, y en lonja es uno de los tiburones más frecuentes y abundantes con precios moderados

Muchas veces resulta curioso el origen de los nombres de algunos productos. Uno de los más curiosos y que más nos preguntan, es este, el rejo.

¿Por qué a los tentáculos siempre se les denominan como rejos? Rejos de potón, rejos de pota, rejos de calamar, rejos de pulpo....

​La respuesta es sencilla, según el diccionario, "Un rejo es un tentáculo de los moluscos cefalópodos"

También hay zonas, en lo que lo más común, es llamar patas a los tentáculos

Pues se le llama rejo al tentáculo por la similitud que tiene con un látigo, largo, ancho al principio y muy fino al final, el cual también es conocido como rejo en la zona de América del Sur

¿Sabes que hay más de 150.000 especies marinas en comparación con las menos de 5.000 especies de mamíferos que hay en el planeta?

Con este número de especies, no es de extrañar de que, los consumidores estemos un poco perdidos en cuanto al nombre y la diferencia que hay entre algunos de los productos que podemos comer.

La pota es un cefalópodo muy parecido al calamar.
 
Las mayores diferencias con el calamar son:

• La pota suele ser de mayor tamaño
• Las alas que tiene en la parte inferior son más pequeñas que las del calamar
• Tiene un sabor más fuerte e intenso
• Es de textura ligeramente más dura

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En cuanto al valor nutricional, ambos productos son casi idénticos

Este producto aún es algo desconocido por el consumidor final.

Se ha comprobado que una gran parte de los consumidores siguen pensando que están comprando calamar en vez de pota, achacado, en gran parte, a la falta de información que reciben por parte de las empresas y distribuidores, cosa que no pasa, por ejemplo, con la carne, ya que a día de hoy ¿hay alguien que compre ternera pensando que es cerdo?

Cierto es, que como hablamos al principio, la cantidad de especies que existen son tal, que tendemos a simplificarlas

De todas formas, poco a poco, todos los profesionales nos volcamos cada día más y dando más información sobre los productos que trabajamos, lo que hace que, nuestros clientes y los consumidores sepan apreciar mejor las diferencias entre unas especias y otras.

Culinariamente hablando, la pota va muy bien cuando se buscan sabores más intensos como en un guiso, aunque también va perfecta si la hacemos en anillas rebozadas con un chorrito de limón por encima, o en un bocadillo.